Pagarijahu vs tavaline jahu
Jahu on kulinaarse maailma kõigist koostisosadest võib-olla kõige mitmekülgsem. Mitte ainult mitmekülgne, vaid ka asendamatu ese maailmas eksisteerivate köögitüüpide hulgas. On palju erinevaid jahu, mis erinevad nii tekstuuri, otstarbe, toiteväärtuse kui ka koostisainete poolest. Pagarijahu ja tavaline jahu on kaks sellist jahusorti, mida tänapäeval maailmas tavaliselt kasutatakse.
Mis on Bakeri jahu?
Pagarijahu on Kanada klassi universaalne nisujahu, mida tuntakse ka kange jahu või leivajahuna. See sisaldab suures koguses valku ja gluteeni, mis muudab selle ideaalseks pärmipõhiste toodete valmistamiseks. Seda on saadaval väga suurtes kogustes, näiteks 20 kg pakendites, ja see sai oma nime, kuna see on pagarite seas üsna populaarne jahu. Pagarjahu kasutatakse peamiselt leibade küpsetamiseks ja seda tuleb hoida õhukindlas niiskuskindlas anumas. Kui seda ei tehta, võivad jahus olevad õlid oksüdeeruda ja rääsuda. Mõnikord on pagarijahu konditsioneeritud askorbiinhappega, et aidata selle mahtu suurendada, mis omakorda annab parema tekstuuriga leiva. Väikese maisijahu lisamine tavalisele jahule võib aga olla tõhus alternatiiv pagarijahule, kuna maisijahu on nisutärklis, mis lisab jahule rohkem gluteeni, muutes selle ideaalseks leivaküpsetamiseks.
Mis on tavaline jahu?
Lihtne jahu, tuntud ka kui universaalne jahu, on ideaalne jahu kookide, saiakeste ja muude küpsetiste küpsetamiseks. Keskmise valgusisaldusega 8–11 protsenti, see sisaldab kõva ja pehme nisu segu ning seda toodetakse pleegitatud ja pleegitamata sortidena. Keemiliselt töödeldud pleegitatud jahu proteiinisisaldus on väiksem kui pleegitamata jahu ja see sobib ideaalselt küpsiste, pirukakoorikute, pannkookide jms küpsetamiseks. Pleegitamata jahu aga pärmileibade, taani küpsetiste, lehtküpsete jms jaoks. kasutatakse ka toidu katmiseks enne praadimist, et anda neile krõbeda välimus. Tavalist jahu kasutatakse ka suppide, puljongite jms paksendajatena. Tavaline jahu seob segud omavahel, andes neile struktuuri ning sobib ideaalselt ka hapnemata leiva, näiteks naani ja muude India leibade valmistamiseks.
Mis vahe on pagarijahul ja tavalisel jahul?
Erinevad retseptid nõuavad erinevaid jahusid; olgu siis tekstuuri, maitse või muude iga roa puhul oluliste omaduste pärast. Jahude mitmekesisus, mis maailmas eksisteerib, on nii mitmekesine, et nende tüüpide vahel on üsna lihtne segi ajada. Pagarijahu ja tavaline jahu on kahte tüüpi jahu, mida aetakse tavaliselt üksteisega segamini, kui valitakse erinevates retseptides kasutamiseks parim jahu.
• Pagarijahus on suurem valgu- ja gluteenisisaldus kui tavalises jahus.
• Pagarijahu sobib ideaalselt leiva küpsetamiseks. Tavaline jahu sobib kookide, küpsetiste, hapnemata leiva jms jaoks.
• Tavalist jahu saab kasutada pagarijahuna, lisades sellele veidi maisijahu.
Seotud postitused:
