Suhkru ja suhkrualkoholi erinevus

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 13:37

Suhkur vs suhkrualkohol

Süsivesikud on ühendite rühm, mis on määratletud kui „polühüdroksüaldehüüdid ja ketoonid või ained, mis hüdrolüüsivad polühüdroksüaldehüüdide ja ketoonide saamiseks”. Süsivesikud on kõige rikkalikum orgaaniliste molekulide tüüp maa peal. Nad on elusorganismide keemilise energia allikaks. Lisaks sellele on need kudede olulised koostisosad. Süsivesikud võib jällegi jagada kolme rühma: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp. Monosahhariidid klassifitseeritakse vastav alt

• Molekulis sisalduvate süsinikuaatomite arv
• Kas need sisaldavad aldehüüd- või ketorühma

Seetõttu nimetatakse kuue süsinikuaatomiga monosahhariidi heksoosiks. Kui süsinikuaatomit on viis, siis on see pentoos. Lisaks, kui monosahhariidil on aldehüüdrühm, nimetatakse seda aldoosiks. Ketorühmaga monosahhariidi nimetatakse ketoosiks.

Suhkur

Suhkur, mis on teadaolev alt magusa maitsega, on levinud termin, mida kasutatakse sahharoosi kohta. Sahharoos on tavaline suhkur, mida me kasutame, mida nimetatakse lauasuhkruks. See on kristallilises vormis ja on süsivesik. Tegelikult on see disahhariid. See on kõige levinum disahhariid. Seda leidub kõigis fotosünteetilistes taimedes ja seda saadakse kaubanduslikult suhkruroost või suhkrupeedist. Sahharoosi molekulvalem on C₁₂H₂₂O_{11 See koosneb glükoosi kombinatsioonist ja fruktoos glükosiidsideme kaudu. Glükoos on monosahhariid, mis sisaldab kuut süsinikuaatomit ja aldehüüdrühma. Seetõttu on see heksoos ja aldoos. Sellel on neli hüdroksüülrühma ja sellel on järgmine struktuur.}

Fruktoosi struktuur on järgmine. See on heksoosi suhkur. Lisaks on sellel ketorühm, mida nimetatakse ketoosiks.

Glükoosina on fruktoosil ka lihtne monosahhariidstruktuur keemilise valemiga C₆H₁₂O_{6Ringi moodustamisel moodustab fruktoos viieliikmelise ringi, mis on poolketaal. Seega, kui glükoosi ja fruktoosi ringstruktuurid ühinevad sahharoosiks, on sellel järgmine struktuur.}

Sahharoos lahustub vees hästi. Happelistes tingimustes see hüdrolüüsib ja annab glükoosi ja fruktoosi molekule. Sahharoos on mitteredutseeriv suhkur. Seetõttu annab see Benedicti ja Tolleni lahendustega negatiivsed testid. Kuid kui sahharoosi töödeldakse happega ja seejärel kontrollitakse nende reaktiividega, annavad need positiivsed tulemused. Brasiilia toodab maailmas kõige rohkem suhkrut. Suhkrut kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses. Organismis muundatakse tarbitud sahharoos enne imendumist glükoosiks ja fruktoosiks. Suhkru tase meie toidus mõjutab otseselt veresuhkru taset. Suhkru taset inimese veres reguleerib homöostaasi mehhanism. Mehhanismis osalevad hormoonid insuliin ja glükagoon. Kui vere glükoosisisaldus on kõrge, nimetatakse seda diabeetiliseks seisundiks.

Suhkrualkohol

Suhkrualkohol on koht, kus süsivesiku karbonüülrühm redutseeritakse alkoholiks. Seda nimetatakse selles sisalduvate hüdroksüülrühmade arvu tõttu ka polüooliks või polüalkoholiks. Suhkrualkohol on süsivesikute hüdrogeenitud vorm. Sorbitool, glütserool, ribitool, ksülitool ja mannitool on mõned näited suhkrualkoholide kohta. Suhkrualkohole kasutatakse sageli toidu lisaainetena. Neid kasutatakse suhkru asemel.

Mis vahe on suhkrul ja suhkrualkoholil?

• Suhkrus on karbonüülrühm, kuid suhkrualkoholis puuduvad karbonüülrühmad. Suhkrualkoholis on ainult hüdroksüülrühmad.

• Suhkrualkoholide üldvalem on H(HCHO)_n+1H, samas kui suhkrutel on H(HCHO)_nHCO.

• Suhkrualkoholi kasutatakse suhkru asendajana.

• Suhkrualkoholis on vähem kaloreid kui suhkrus.