Punane riis vs valge riis
Punane riis vs valge riis | Valge riis (poleeritud riis) vs pruun riis või kroovitud riis
Sarnaseid toite saab liigitada erinevate funktsioonide alusel. Kõige silmapaistvamad võtmed on töötlemise staadium, sensoorsed omadused, toiteväärtus ja füüsiline kättesaadavus. Punane riis ja valge riis on kaks peamist töödeldud riisi sorti. Kuid nende organoleptilised omadused ja toiteväärtused on märkimisväärselt erinevad.
Punane riis
Punast riisi nimetatakse ka pruuniks või kooritud riisiks. Kui koristatud riis jahvatatakse osaliselt või jahvatatakse, nimetatakse neid seemnepartiisid punaseks riisiks. Nimi on tuletatud seemne värvist. See on punakaspruuni värvi eemaldamata kliide ja idu tõttu. Punase riisi tootmisel eemaldatakse ainult kõige välimine tera kiht. Punase riisi kõlblikkusaeg on ligikaudu kuus kuud, kuna püsivates rasva sisaldavates idudes esinevad rääsumisreaktsioonid. Kuigi punane riis on haavatav mitmete kahjulike keemiliste reaktsioonide, nagu lipiidide oksüdatsioon, suhtes, usuvad inimesed, et punane riis sisaldab valge riisiga võrreldes täiendavat toiteväärtust. Lisaks arvavad nad, et punasel riisil on tervendamisvõime erinevate nakkushaiguste, nagu suhkurtõve, vastu. Need pole mitte ainult uskumused, vaid neil on ka erinev teaduslik taust. Sisemiste kihtide eemaldamisel võivad mõned olulised toitained koos nendega eemaldada ja neid ei saa rikastamisega täielikult kompenseerida. Riisikliiõli eelnev toitefunktsioon on aidata alandada LDL-kolesterooli taset inimese veres.
Valge riis
Valge riis sai oma nime tänu oma väliskihi värvile. Seda nimetatakse ka poleeritud riisiks. Erinev alt punasest riisist on valge riis teradest, mis on eemaldatud kestast, kliidest ja idudest. Lõpuks lahkub see peamiselt tärkliserikkast endospermist. Enamik inimesi eelistab tarbida valget riisi selle erineva maitse tõttu. See ei sisalda pähklimaitset nagu punane riis. Järgnevate poleerimisprotsesside käigus lähevad kaotsi mitmed toitained, nagu vitamiinid ja mineraalained. Selle kadu kompenseerimiseks rikastatakse valget riisi väliselt lisatud toitainetega. Kuid millises ulatuses see õnnestus, on mõnevõrra küsitav. Kuigi neid toitaineid lisatakse väljastpoolt, tekitab see probleeme seoses biosaadavuse ja inimkehas imendumisega.
Mis vahe on punasel riisil (pruun riis) ja valge riis?
• Punase ja valge riisi põhiline visuaalne erinevus on nende väliskihi värv.
• Kuid nende toiteväärtused ja töötlemistingimused on väga erinevad.
• Punase riisi tootmisel eemaldatakse riisiseemne välimine kiht, samas kui valge riisi puhul eemaldatakse ka järgmised kaks kihti (kliid ja idud).
• Seetõttu on valgel riisil vähem toitaineid kui punasel riisil. Vitamiinid B1, B3 ja raud on mõned olulised toitained, mida valges riisis napib.
• Mõlemad riisisordid sisaldavad aga enam-vähem sarnases koguses kaloreid, süsivesikuid ja valke.
• Valge riisi säilivusaeg on pikem kui punase riisi puhul. Selle põhjuseks on kliikihi eemaldamise tõttu väiksem rasvasisaldus.
