Jäätis vs sorbett
Jäätis on üks magustoit, mis ei vaja tutvustamist. Isegi väikesed lapsed teavad, mis see on. Ice Cream on koorest ja piimast valmistatud külmutatud magustoit, mis on saadaval paljudes maitsetes kõikjal maailmas. On veel üks magustoit nimega Sorbet, mis ajab mõned inimesed segadusse. Toidupoodides müüakse mõlemaid kõrbeid ning hoolimata sellest, et need on magusad ja külmutatud, on jäätisel ja sorbetil palju erinevusi, mida selles artiklis rõhutatakse.
Jäätis
Nimi Ice Cream on kingitus, kuna see on külmutatud magustoit, mis on valmistatud koorest, kuigi peamine koostisosa on piim. Magustoidu maitsvaks muutmiseks lisatakse suhkrut ja maitseaineid. Üks jäätise unikaalne omadus on see, et see sisaldab üle 50 mahuprotsendi õhku. Õhk satub sisse tootmisprotsessi käigus, mis hõlmab piitsutamist. Vahustamine muudab ka lõpptoote tekstuuri kohevaks ja siledaks.
Jäätiseid on eri kategooriaid, mis põhinevad nende koostisosadel, peamiselt võirasval. See on esmaklassiline jäätis, mis sisaldab võirasva suures vahemikus 11-15%, samas kui tavalised jäätised sisaldavad umbes 10% või veidi rohkem võirasva. Economy jäätiste seerias on võirasva vaid 10% ja see on kolmest kategooriast odavaim.
Turul on saadaval rohkem erinevaid jäätiseid vastav alt rasvasisaldusele, näiteks vähendatud rasvasisaldusega jäätised ja lahjad jäätised. Prantsusmaal on populaarsem külmutatud magustoit, mille põhjaks on vanillikaste ja mida nimetatakse glace'iks. Mõnes riigis on gelato, teine külmutatud magustoit, mis sisaldab mahu järgi vähem õhku, populaarsem kui tavaline jäätis.
Sorbett
Sorbett on eriline külmutatud magustoit, mis pakub rõõmu kõigile neile, kellel on laktoositalumatus, kuna see ei sisalda piimatooteid. Sorbeti põhikoostisosa on loomulikult puuviljapüree, lisaks maitseained, ürdid ja maitseained vastav alt soovile või maitsele. Jää ja püree segu vahustamine muudab sorbeti kohevaks ja kergeks.
On veel üks sort nimega šerbett, mis on jäätistele lähedasem, kuna sisaldab lisaks puuviljapüreele ka piima. Sorbetis aga piimatoodet pole. Sorbettide tekstuur on jää olemasolu tõttu granuleeritud, kuigi see on vahustatud. Kuid piima lisamisega kaob suur osa teralisest tekstuurist ja magustoit muutub siledaks nagu jäätis.
Hiinlastele omistatakse sügavkülmutatud magustoidu, mida nimetatakse sorbetiks, leiutajaks, kuigi Mogulite keisrid kasutasid seda laialdaselt, et Delhis suvedest lahti saada. Nad tellisid Hindukushi mägedest lund, mille ratsanikest koosnev teatemeeskond neile tõi ja siirupitega klaasidesse valati, et valmistada sorbette.
Mis vahe on jäätisel ja sorbetil?
• Jäätis on külmutatud magustoit, mida valmistatakse peamiselt koorest ja sellele piima lisamisest
• Sorbett on külmutatud magustoit, mis ei sisalda piimatooteid
• Jäätis on koorega segatud jää, sorbett aga puuviljapüreega segatud jää
• Mõlemat magustoitu magustatakse ja maitsestatakse vastav alt maitsele, kuid sorbetis on kasutatud ürte ja vürtse
• Jäätis on kohev ja pehmem kui sorbett, mis on granuleeritud jää olemasolu tõttu, hoolimata vahustamisest
• Jäätis sisaldab mahu järgi palju õhku, mida on sorbetis palju vähem
