London Broil vs Flank Steak
Peaaegu iga liharoa puhul muudab neis kasutatud lihatükk maailma. Igal lõikel on oma ainulaadne maitse ja tekstuur ning seetõttu on vaja oma toiduvalmistamismeetodeid ja -aegu. Toitude mõistmiseks tuleb rõhutada erinevust London Broili ja Flank Steak vahel, kuigi need on omavahel tihed alt seotud.
Mis on Londoni broil?
Populaarne Põhja-Ameerika veiseliharoog London Broil valmistatakse marineeritud küljepihvi grillimise või praadimise teel ja lõikades see läbi tera õhukesteks ribadeks. Nime päritolu pole aga teada, kuna roal pole Londoni linnaga mingit seost. Kuigi traditsiooniliselt kasutatakse Londoni broili lihalõiku, kasutatakse selles roas ka lõiketükke, nagu ülaosa, terapraad või välisfilee röstid. Selle roa valmistamiseks tuleb liha mitu tundi marineerida. Lihale on soovitatav enne marineerimist viilutada, et marinaad imbuks läbi liha kõvematesse osadesse, et muuta see maitsvamaks. Seejärel praetakse lõige väga kõrgel kuumusel ahjubroileris või väligrillil, seejärel lõigatakse see õhukesteks ribadeks ja serveeritakse. Teatud Kanada osades tuntakse aga külje- või ümmarguse steiki sisse keeratud jahvatatud liha või sealiha vorstikotlette ka Londoni broilina.
Mis on Flank Steak?
Flank praad on veiseliha, mis on suhteliselt pikk ja lameda lõikega, saadud veiselihast, mis paikneb nimme vastas. See on madala rasvasisaldusega kõõlune jaotustükk, mis tundub tasane ja millel on tugev maitse. Kasutatakse alternatiivina traditsioonilisele seelikule fajitases ja populaarse roa London Broil valmistamisel, külgpihvi saab erineva tekstuuri ja õrnuse saavutamiseks pannil praadida, grillida, praadida või hautada.
Flank praad pärineb lehma tugevast, hästi treenitud osast ja seda peetakse parimaks, kui see on erkpunase värvusega. Selle lihalõigu õrnuse maksimeerimiseks ja vähem nätskeks muutmiseks on soovitatav enne serveerimist tera vastu viilutada. Tugeva maitse tõttu vajab küljepraad küpsetamisel minimaalselt maitseaineid ning pipart, soola ja kerget pintslit õliga. Üleküpsetamine võib tekitada sitkeid lihatükke ning ideaalse pihvi saamiseks on soovitatav küpsetada külgsteik keskmiseks. Columbias tuntakse küljepraad sobrebarrigana, mis tähendab üle kõhu ja on üsna populaarne lõik. Seda kasutatakse populaarselt ka Aasia köögis ja seda müüakse Hiina supermarketites veiselihana. Kuid lihunikud kipuvad mõnikord märgistama keskmised sitked lihalõigud ülaosaks, välisfilee ots, küljepraad või abatükid, mistõttu tuleb enne selle ostmist lõikele tähelepanu pöörata.
Mis vahe on Flank Steak ja London Broil vahel?
- London Broil on populaarne praadroog ning küpsetusmeetod sitkete ja lahjade lihalõikude jaoks. Küljesteik on London Broili lihatükk.
- Lihunikud märgivad ülaosa, sisefilee, küljesteiki või abatüki osad tavaliselt London Broil'iks, samas kui küljepraad on traditsiooniliselt Londoni broili valmistamisel kasutatav lõik.
Seetõttu võime järeldada, et kui London Broil viitab toiduvalmistamismeetodile, siis külgsteik on lihatükk, mida selles valmistusviisis enamasti kasutatakse.
