Kartul vs. jam
Jah, olete kogu oma elu kartulit söönud ja teate, kui mitmekülgne võib see mugul olla erinevate retseptide valmistamisel. Tegelikult tarbitakse kartulit kogu maailma keskmistes majapidamistes nii sageli, et sellest on saanud nisu, maisi ja riisi järel suuruselt neljas toidusaak. Kuid kas teate, et enamasti Aafrikas kasvatatakse veel üht toidukultuuri, mis näeb välja sarnane kartuliga ja maitseb ka nagu see? Jah, jamss on paljudes maailma paikades populaarne köögivili, mis ajab paljud segadusse oma sarnasustega kartuliga. Kuid kartulil ja jamsil on ka erinevusi, mida selles artiklis rõhutatakse.
Jamsid on keskmisest suuremad kartulid ja oranži värvi, kuigi leidub ka veidra värviga sorte, näiteks lilla. Jamsid on bataadile lähedasemad kui kartulid, kuna nende suhkrusisaldus on suurem kui kartulitel, ja bataadile lähemal. Nii kartul kui ka jamss on suurepärane süsivesikute allikas, kuigi jamssi süsivesikud on keerulisemad kui kartulis sisalduvad. Seetõttu ei saa jamss metaboliseeruda nii kiiresti kui kartul ja see toob kaasa kiirema kaalutõusu kui kartuli puhul. Kuid need ei soodusta suhkrut ega diabeeti, mida tavaliselt täheldatakse kartuli liigse tarbimise korral.
Louisianast pärit maguskartulit võtavad inimesed sarnase välimuse tõttu jamssina, kuid need on lihts alt maguskartulid. Teisest küljest toodetakse jamssi peamiselt Aafrika mandril, kusjuures Nigeeria moodustab enam kui 70% maailma jamsitoodangust. Jam kuulub perekonda Diascorea ja on mitmeaastane ürt, mida kasvatatakse Aafrikas, kuna selle mugul on suurepärane toiduallikas miljonitele Aafrikas. Jami mugulad võivad olla väga suured ja kasvada kuni 1,5 m pikkuseks. Kas usuksite, et mugulad kaaluvad kuni 70 kg? Kui kartulid on tavaliselt vaid 3–4 tolli suurused, on kartulil ja jamsil lihtne vahet teha.
On raske uskuda, et jamsi on olnud umbes aastast 8000 eKr, kuna paljud inimesed pole selle olemasolust siiani teadlikud. Tulge aga Nigeeriasse ja saate aru, kui tähtis on see toidukultuur. Seda on lihtne kasvatada ja seda leidub ohtr alt kogu riigis ning see on olnud selles riigis vaeste inimeste ellujäämise tagamisel ülioluline. Suurepärane on see, et jamssi saab hoida kuni 6 kuud ilma külmkapita ja see muudab jamssi sellises riigis nagu Nigeeria hindamatuks.
Jasi ei tohiks toorelt tarbida, kuna need sisaldavad koostisosi, mis võivad osutuda mürgiseks. Seetõttu keedetakse neid tavaliselt enne söömist. Nii nagu kartulitelgi, kooritakse koor ja jamss lõigatakse tükkideks enne keetmist ja roa valmistamist.
Mis vahe on kartulil ja jamsil?
· Kartulit kasvatatakse kõikjal maailmas ja see on suuruselt neljas toidukultuur maailmas, samas kui jamss on mugulad, mida kasvatatakse peamiselt Aafrikas, eriti Nigeerias.
· Jamsid on kartulist palju suuremad ja mõned võivad kaaluda kuni 70 kg.
· Jamsis on keerulisemaid süsivesikuid kui kartulis.
· Jamss seeditakse aeglaselt ja see ei põhjusta liigsel tarbimisel diabeeti nagu kartul.
· Jamss on magusam kui kartul ja seepärast peavad mõned inimesed seda maguskartuliks.
· Mõned jamssi koostisosad on mürgised ja seetõttu ei tohiks neid toorelt süüa.
